Salsa para pasta III: setas y beicon

Si hay fondo de armario esta receta es de las de fondo de recetario, recetas que siempre están a mano y nos salvan en cualquier situación, nuestra salsa de setas y beicon.

Es un salsa rápida, nos da tiempo a terminarla mientras calentamos el agua y se cuece la pasta, preferiblemente pasta larga (espaguetis, tallarines,...). El truco de esta salsa: una anchoa en salazón en el sofrito. Vamos con ella.

Ingredientes de esta salsa de setas y beicon.

• medio vaso de setas secas
• 1/4 de cebolla
• 3 lonchas de beicon 
• 200 ml. nata para montar 
• 1 anchoa en salazón
• sal, pimienta, aceite 

Lo primero lavamos las setas secas, pueden llevar algo de tierra, y las ponemos en un vaso con agua hirviendo, las dejamos que se vayan rehidratando.

Picamos la cebolla y el beicon, y en una sartén los pochamos con una anchoa picada .

Sacamos las setas del agua y reservamos esta agua, las picamos y las añadimos al sofrito.

Salpimentamos y desglasamos con un par de cucharadas del agua de rehidratar.

Cuando esté seco le añadimos toda el agua restante, cuidado con los posos que pueden haber quedado en el vaso.

Añadimos la nata y bajamos el fuego, dejamos hervir unos minutos.

Cocemos la pasta y la añadimos a la sartén, si vieramos que ha quedado algo seca le añadimos un par de cucharadas del agua de hervir la pasta.

Servimos con un poco de queso rallado por encima, mejor un parmesano pero un manchego semicurado también va bien, y a comer.

Una receta rápida, fácil y sabrosa, espero que os guste.

Gracias por seguirnos.

Tallarines de calabacín a la amatriciana

Esta fue la última receta que pusimos por imágenes en el facebook antes de comenzar esta aventura de escribir un blog de cocina, volvemos a la temporada de calabacines y cómo no íbamos a publicar este sensacional plato: tallarines de calabacín a la amatriciana.

No sé cuántas veces voy a repetir que hay que aprovechar los productos de temporada, no sólo con recetas tradicionales (también) sino con nuevas ideas que surgen y después de muchas pruebas, nuestros "probalicos", los sacamos a la luz, o mejor al plato.

Para esta forma diferente de disfrutar de los calabacines del huerto necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1 calabacín mediano por persona
• 4-5 tomates maduros
• 1 ajo
• 4 lonchas de beicon
• 1 ccd tomate concentrado
• guindilla, anchoas en salazón, aceite de oliva, sal pimienta
• parmesano para rallar.

Lavamos bien los calabacines y retiramos culo y punta.

Sacamos tiras de calabacín con un pelador de verduras y después con el cuchillo o con este maravilloso pelador que ya saca las tiras directamente, una delicia, ya sabéis lo que nos gusta un cacharrillo para la cocina. 

Sacamos tiras hasta llegar al centro del calabacín donde están las semillas.

Reservamos los tallarines de calabacín, ahora a por la salsa.

No tiramos los centros de los calabacines porque con ellos hacemos una rica crema (que ya pondremos)

La salsa amatriciana ya la hemos hecho pero vamos otra vez con ella: en una sartén salteamos un diente de ajo, una anchoa en salazón y unos trozos de guindilla.

Añadimos el beicon picado y doramos

Incorporamos cuatro o cinco tomates maduros rallados, y una cucharada de tomate concentrado, o dos cucharadas de tomate frito, más que nada por el color, salpimentamos.

Freímos unos minutos, no debe quedar muy seco, añadimos algo de agua si fuese necesario, pero no mucha porque el calabacín soltará algo de líquido.

Incorporamos los tallarines de calabacín a la salsa, rectificamos de sal.

Dejamos cocer tapados unos ocho minutos a fuego suave. El calabacín debe quedar al dente.

Servimos rallando un poco de parmesano por encima.

Espero que os guste.

Gracias por seguirnos.

Con un par de...restos: bocata de pollo asado

Cuando hacemos barbacoa en casa solemos poner un par de muslos de pollo deshuesados con su piel en las brasas, tan sólo con sal y pimienta.

Quedan riquísimos recién hechos pero nos salvan alguna cena tarde y algún almuerzo con prisas, también podemos prepararlos con un cus-cús y una ensalada de pimientos, o hacer un shawarma casero-casero.

Además hemos leído que los bocatas gourmet para el almuerzo son ahora tendencia, jajaja, visto en el periódico El Mundo.

Vamos con nuestro bocata "tendencia" aprovechando unas sobras de la barbacoa: bocata de pollo asado.

Ingredientes (para dos):

• 2 muslos de pollo deshuesados y asados
• 2 huevos
• pepinillos en vinagre
• 1 cda mostaza
• 1 cda miel
• 2 cda yogur griego
• 2 cda mahonesa
• vinagre
• pan 

Picamos en tiras finas los muslos de pollo, calentamos la sartén y salteamos a fuego fuerte, podemos añadirle más pimienta o las hierbas o especias que más nos gusten como garam masala o hierbas provenzales.

Mientras hacemos una salsa con dos cucharadas de yogur griego, miel, mostaza, vinagre, y mezclamos bien.

Cortamos unas buenas rebanadas de pan casero, éste lo hacemos nosotros en la panificadora con trocitos de cebolla frita.

Si el pan está recién hecho no, pero si lleva un par de días podemos darle un tostado ligero, después lo untamos con la salsa.

Cortamos los pepinillos en rodajas y los ponemos sobre la salsa, después el pollo y por último colocamos un huevo, ya sea frito, plancha o poché, lo que más nos guste o lo que nos dé tiempo a hacer.

Hacer un bocadillo no tiene más secreto: un buen pan, una buena salsa pringosa y un buen relleno.

A comer.

Espero que os guste.