Defendamos nuestro campo: Pisto de verduras

No hay derecho a los precios que le pagan a nuestros agricultores por sus productos. Defendámoslo y usemos verduras de nuestros campos. Para hoy un sabroso pisto.

El pisto no es un frito de verduras sin más, necesitamos unas buenas verduras del huerto, calidad y cercanía, y unos tiempos de cocción diferente entre ellas. Ahí vamos con nuestra versión de este humilde pero imprescindible clásico.

Ingredientes:

• 1 berenjena 
• 1 calabacín 
• 4 pimientos 
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 6-8 tomates maduros
• Sal y aceite de oliva

Hacemos un sofrito en dos cucharadas de aceite con los ajos, las cebollas y los pimientos cortados en brunoise, es decir en cuadraditos. Salamos

Ponemos otra sartén al fuego con una gota de aceite e incorporamos la berenjena cortada también en cuadrados pero no movemos en seguida, lo que buscamos es que la berenjena y el calabacín se queden más asados que fritos, creo que es innecesaria esa cantidad de aceite en la que se freían estas verduras, además el sabor se intensifica con este tostado.

Sacamos la berenjena cuando tenga un color tostado y uniforme. Hacemos la misma operación con el calabacín, que sacaremos cuando quede casi trasparente.

Unimos todas las verduras en la sartén.

Trituramos los tomates cortados a trozos grandes y sin los pedúnculos.

Pasamos el batido por el colador chino, así quitaremos las pieles y semillas, y lo añadimos a la sartén. Si el tomate tiene demasiada agua, por el tipo de tomate, o queremos ir adelantando tiempo podemos reducirlo en otra sartén antes de añadirlo a las verduras.

Salpimentamos, podemos añadir una cucharada de concentrado de tomate, un toque de pimentón picante o alguna hierba como orégano o tomillo, al gusto de cada uno, hoy sólo he puesto pimentón, le da un leve toque ahumado.

Retiramos cuando el tomate esté untoso y oscuro y las verduras blandas con un sabor homogéneo. Servir con un huevo frito encima o acompañando algún plato de carne o pescado (al bacalao le va de 10)

Espero que os guste, si queréis comentar la receta o contar cómo os ha salido este pisto, podéis escribir debajo de esta entrada. O suscribiros a las próximas recetas en la barra lateral.

Gracias por seguirnos.

P.D.: Como me ha comentado mi amiga Patri se me olvidaba el Pulpo con pisto, una receta muy sexitana, gracias guapa.

Y qué hago yo con esto: Clafoutis de ciruelas de Silvia de canalcocina

Te ves en la nevera con una bandeja de ciruelas del huerto que se van a pasar y te preguntas qué haces, mmm, la peliroja de Upadance tenía una receta de clafuti, clafoutís, cla, cla... la tarta francesa esa con masa de creps y ciruelas que hizo en el canal huevo frito (canalcocina).
Pues mano a la obra, para quien quiera ver la receta original le dejo el enlace al vídeo del  clafoutis de ciruelas.
No tengo problemas en poner el enlace, nunca voy a poner una receta que no haya probado antes y mucho menos dar como mía una receta si no lo es.
Los ingredientes para este clafoutis de ciruelas:

• Ciruelas: en el original ponían 6 ciruelas grandes (250gr.) yo he puesto 14 pequeñas 265gr
• 50 gr. azúcar glas
• 50 gr. harina 
• 2 huevos
• 100 ml. nata
• 50 ml. leche
• mantequilla para engrasar el molde
• sal
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 

(las dos últimas son añadido mío)

Engrasamos un molde de tarta.

Le quitamos los huesos a las ciruelas ya lavadas.

Las colocamos en el molde, se espolvorean con azúcar, le he puesto azúcar morena.

Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar y la pizca de sal.

por otro lado batimos los huevos con la nata, leche y esencia de vainilla.



















Mezclamos el líquido con el sólido y lo incorporamos al molde.

Al horno precalentado, a180º unos 30 minutos, con calor arriba y abajo.

Sacamos y dejamos templar, nada más salir veremos que la masa ha inflado como un suflé, cuando se atempere bajará.

Que aproveche

Espero que os guste. Muchas gracias por seguirnos y si queréis estar informados de las próximas recetas no dudéis en suscribiros.

Idea más otra idea y: pasta fresca con pesto rojo de almendras

Hace tiempo que hago la salsa pesto con almendras, porque me gusta y es un producto muy nuestro (producto de cercanía y de calidad), además con el precio que tienen los piñones sale mucho más económico. Leyendo algunos recetarios me he encontrado con la salsa pesto siciliana hecha con tomates secos. Y por qué no unirlas, una idea más otra idea, estoy seguro que en Sicilia, como en Sexitania, hay más almendros que pinos piñoneros: vamos allá

Ah, se me olvidaba: nuestra máquina para pasta fresca: un 10.

Cuando probéis la pasta fresca hecha por vosotros veréis como el concepto de pasta cambia para siempre, recuerdo la anécdota de Chicote contando que quiso ser cocinero cuando comenzó a hacer pasta fresca en la escuela de cocina, no me extraña.

Para la pasta fresca basta algo tan sencillo como harina y huevos, eso sí, buenos. Buscad unos huevos frescos, en el mercado municipal tenemos varios puestos de huevos que tienen una calidad increíble. 

Y usad una harina fuerte que merezca la pena, los italianos la clasifican con un sistema de números y te dicen siempre que uses harina 00, o los argentinos 000, para nosotros una harina T55 o lo que es lo mismo una harina fuerte con más de un 10% de proteina, (10gr. ó más por cada 100gr. de harina) nos sirve. 

La proporción, muy sencilla, 100gr. de harina por huevo y por comensal y una pizca de sal.

Ponemos la harina en la encimera y hacemos un hueco en el que pondremos los huevos y la sal.

Batimos los huevos y poco a poco vamos incorporando la harina del círculo.

Cuando esté todo integrado amasamos hasta que tengamos una bola homogénea que no se pega en las manos. 

Filmamos (cubrimos con papel film) y reservamos en la nevera.

Mi amigo Coke me cuenta que él hace pasta fresca a saco y que la congela para usarla cuando haga falta, ideas grandes de grandes amigos.

Vamos con el pesto rojo de almendras.

Ingredientes:

• 6 tomates secos rehidratados
• unas 24 almendras blanqueadas
• 1 ajo
• 2 ó 3 hojas de albahaca
• parmesano
• 1/2  vaso de aceite
• sal, guindilla, limón

Podemos hacer la salsa con una batidora, o una termomix, pero donde esté un buen mortero para dejar la salsa imperfecta con esos trocitos de almendras o tomate que nos encontraremos, esa textura a salsa de la abuela, que se nos caen dos lagrimones cuando la probamos, eso no lo logra la termomix.

Tostamos las almendras y las machacamos en el mortero con una pizca de sal y el ajo. La pizca de sal es importante para que las almendras no nos bailen en el mortero y podamos trabajar bien.

Añadimos un toque de guindilla o tabasco, unas gotas de limón, un par de hojas de albahaca y los tomates rehidratados y picados, sí prometo poner otro día cómo rehidrato los tomates y qué hago con el líquido restante, y marchacarlos de a poco en el mortero.

Incorporamos el queso rallado y seguimos, para esta proporción hemos usado 30 gr. de parmesano.

Añadimos el aceite y seguimos machacando hasta conseguir una salsa untosa o untuosa. Probadla está para coger unas tostadas y empezar a comer, pero esperad que aún falta la pasta. 

Sacamos la pasta de la nevera la enharinamos y la pasamos por la máquina en el número 7 (la manivela que hay en el otro lado nos va cambiando el grosor de la pasta conforme la giramos).

Estiramos varias veces y cortamos los trozos de la longitud que nos guste, y con el grosor que veamos bien (el número 2 ó 3, esto lo estamos aún probando).

Aunque la máquina tiene un accesorio para cortar la pasta, me gusta cortarla a cuchillo, así elijo el ancho, no es uniforme y nos da esa sensación de casero, que vuestros hijos agradecerán con los años (¡cómo hacía la pasta mi madre! o mi padre), y que a nosotros nos encanta.

Separamos las tiras y enharinamos mientras las soltamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 2 minutos.

Escurrimos la pasta y la servimos con unas buenas cucharadas de salsa, un chorro de aceite y unos trozos de albahaca.

Espero que os guste y que os pongáis manos a la masa.

Gracias por seguirnos.