Milhojas de tomate, aguacate y mejillones en escabeche: EnsaladaPicoteo Delicatessen

Le debía hace tiempo esta receta a mi amiga Ani de la tienda Picoteo Delicatessen, un lugar ideal para encontrar ese capricho que de vez en cuando uno debe darse. Esta ensalada tiene la gracia de usar una lata de mejillones en escabeche, pueden usarse unos mejillones de los que siempre tenemos en la alacena, mejor si son picantes, pero para un día especial por qué no comprar unos mejillones de esas buenas conservas que se nos quedan en el recuerdo (como las que tiene Ani en la tienda).

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 1 tomate (maduro o entreverado)
• 1 lata de mejillones en escabeche (picantes)
• brotes variados o lechuga
• limón y sal

Pelamos un tomate, le quitamos el pedúnculo, lo cortamos por la mitad y cada mitad en láminas.

Igual con el aguacate: partimos por la mitad, pelamos, quitamos el hueso, y cada mitad en láminas.

Disponemos en un aro capas de aguacate y tomate, salando ligeramente las capas, terminamos con una capa de aguacate.

Abrimos los mejillones y los colocamos sobre el aguacate. Reservamos el líquido.

Quitamos el aro y ponemos al rededor los brotes, o lechuga cortada en tiras, salamos los brotes.

Añadimos al líquido de los mejillones un buen chorro de limón.

Emulsionamos un poco y aliñamos la ensalada con este aderezo, tanto el milhojas como los brotes.

Y a disfrutar de una ensalada sencilla y muy resultona con tres ingredientes, que nos hará quedar fenomenal en cualquier cena con amigos.

Espero que os guste

Gracias por seguirnos.

Gulash o Paprikás: carne en salsa desde Hungría

Esta receta me la dio mi amiga ZsuZsana de Hungría, por toda Europa se conoce como gulash pero su verdadero nombre es paprikás, algo así como "pimentonada", el gulash en Hungría es una sopa.

Se puede hacer con diversos tipos de carnes y de cortes, también la hacemos con falda de ternera o con cabezada de cerdo pero con costillas sale muy bien. El truco está en usar tocino o manteca y dejar que la carne cueza en su jugo, es algo calórica pero para el invierno va bien y además siempre podemos aligerarla si la preparamos con aceite de oliva.

Ingredientes:

• 300gr. de costilla de cerdo cortada
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino
• 2 cucharadas de pimentón (o de pulpa de pimiento choricero)
• 1 tomate
• 1/2 vaso de yogur tipo griego o de kefir
• sal, pimienta

Repasamos la costilla, cortamos los trozos más grandes y quitamos el tocino.

Picamos este tocino, que es parte del corte de la panceta, y la sofreímos a fuego lento en una sartén para que se derrita. Si no lo queremos tan calórico podemos usar aceite de oliva como ya hemos indicado.

Picamos una cebolla en trozos pequeños y la doramos con la grasa del tocino

Nosotros dejamos los trozos del tocino pero se pueden sacar antes de echar la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que quede trasparente.

Sacamos y reservamos, en la misma cacerola doramos la carne ya salpimentada a fuego fuerte.

Cuando esté dorada añadimos la cebolla y el pimentón o la pulpa de choricero

Añadimos el vino y un tomate picado, rectificamos de sal y bajamos el fuego.

Dejamos cocer a fuego lento, eso que las abuelas llaman el chup-chup, unos 40 minutos hasta que la carne esté tierna, vigilando que el jugo cubra la carne, podemos añadir un poco de agua si se seca mucho.

Antes de servir le añadimos el yogur, lo suyo es nata agria pero es difícil de conseguir, lo más parecido es el kefir. Se puede mezclar o dejar por encima.

Para acompañar unas buenas patatas, o en este caso un poco de cuscús.

Espero que os guste, no dejéis de probarla.

Gracias por seguirnos.

3 por 1, con el Chili con carne: burritos y nachos machos.

Aprovechando las rebajas de enero presentamos tres recetas por una. A partir de un sabroso chili con carne, podemos hacer unos burritos y unos nachos, platos de la cocina de la frontera tejana-mejicana. Probablemente hayamos probado estos platos en restaurantes de comida rápida pero podemos hacerlos en casa mucho más ricos y tan fáciles que repetiremos seguro. Vamos primero con el chili con carne.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo grande o 3 medianos
• 1 trozo de apio
• 3 lonchas de panceta ahumada
• 500gr. carne picada mezcla ternera y cerdo
• 3 tomates
• 1 lata de alubias rojas cocidas
• 1/2 vaso de vino
• 6 cucharadas de tomate frito
• 1 guindilla (o 1/2 chili picante)
• Pimentón picante, comino, orégano, sal, pimienta, aceite.

Primero hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el apio, todo muy picado, en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla esté blanda añadimos la panceta troceada y seguimos friendo.

Añadimos la carne picada, comino, orégano, sal y pimienta y doramos a fuego fuerte.

Añadimos el pimentón picante y  los tomates pelados y picados

Cuando se haya absorbido el líquido de los tomates añadimos las alubias rojas cocidas.

Añadimos el medio vaso de vino y el tomate frito. Podemos añadir tomate triturado en lugar del tomate frito pero antes de las alubias y lo dejaríamos freír hasta tener una consistencia cremosa.

Como he dicho antes el punto es cremoso, probamos y rectificamos de sal o picante con un poco de Siracha o tabasco.

Podemos servir el chili con carne en un plato con nachos, queso y jalapeños para picar pero podemos presentarlo de otras dos formas.

Burritos de chili con carne

Picamos un cogollo de lechuga en juliana, al igual que media cebolla y unos jalapeños, nosotros metemos en vinagre unas guindillas y así tenemos para todo el año -tengo que poner esta receta también-

Rallamos un poco de queso chedar o algún queso suave que nos guste

Calentamos en la sartén sin aceite unas tortitas mejicanas y rellenamos con el chili, el queso, la cebolla y los jalapeños, un poco de lechuga y unas cucharadas de yogur natural, en nuestro caso kefir.

Nachos machos

Colocamos una capa de nachos en un plato, sobre estos ponemos unas cucharadas de nuestro chili con carne y queso rallado.

Ponemos otra capa de nachos, chili y queso y metemos en el horno a gratinar cinco minutos (dependiendo del horno)

Sacamos y servimos con unos jalapeños picados por encima o con un poco de pipirrana que los mejicanos llaman pico de gallo o unas cucharadas de guacamole, algo que lo aligere y le dé frescor.

Espero que os guste y que aproveche.

Gracias por seguirnos.