¿Una tapa?: Paté a las hierbas

Es una de nuestras tapas favoritas, unas tostadas de pan con un rico paté casero; queda fenomenal en una cena con amigos o como entrante en Navidad, hemos probado varias recetas y hasta que no hemos dado con la proporción no hemos parado, pero haremos más "probalicos" con otros sabores e ingredientes que iremos poniendo en el blog. Para hoy una mezcla de hierbas que recogimos en el río Dílar y un par más de la alacena, con un toque de jerez, delicioso.

Para comenzar este paté a las hierbas:

• 400 gr. higaditos de pollo 
• 120 gr. tocino entreverado
• 1 cebolla pequeña 
• 1 vaso vino blanco
• 3 huevos 
• 200 ml. nata 
• 1 cucharada de mantequilla 
• Hierbas secas: tomillo, orégano, romero, estragón, semillas de cilantro y de alcaravea.
• Aceite, sal, pimienta

Limpiamos los higaditos de pollo, quitando la grasa y separando los corazones que suelen venir junto al hígado (podemos guardarlos para una sopa de picadillo) y los lavamos. Salpimentamos.

Picamos la cebolla y el tocino, quitando la corteza y la parte salada, en trozos pequeños.

Los sofreímos en una cucharada de aceite a fuego lento para que se derrita el tocino.

Añadimos los higaditos, y subimos el fuego. Cuando cambien de color añadimos las hierbas secas, previamente machacadas en el mortero,

e incorporamos un vaso de vino, jerez oloroso en este caso.

Dejamos cocer unos minutos a fuego lento y apartamos del fuego, pruébalo ya así está riquísimo, ahora nos falta convertir este sofrito en un paté.

En un bol batimos tres huevos y la nata, añadimos todo el sofrito y seguimos batiendo hasta que quede un puré homogéneo.

Untamos con una cucharada de mantequilla una flanera y ponemos el batido.

Nosotros usamos una flanera con cierre y la ponemos al baño María en la olla rápida (posición 1) durante 8 minutos. Sí, sólo 8 minutos. Puedes ponerla al baño María en olla normal pero tarda mucho tiempo.

Cuando pase el tiempo dejamos que se enfríe y sacamos el paté, podemos guardarlo en tarros o en un taper en la nevera, está mejor de un día para otra otro, si puedes no caer en la tentación de empezar a comer.

Con unas tostadas y unas gotas de siracha está increíble.

Intentadlo, es fácil y os va a encantar.

Gracias por seguirnos.