viernes, 30 de septiembre de 2016

Más fresco, más simple: Lenguado en papillote

No me cansaré de repetirlo: id al mercado municipal, hoy nos hemos encontrado con estos lenguados fresquísimos y muy bien de precio en la pescadería de nuestro amigo Andrés Martín Mingorance, además se lo hemos pedido sin piel y sin cabeza para que esta preparación sea aún más fácil: lenguado en papillote.

¿Qué es el papillote? un paquete que hacemos con papel (de plata o sulfurizado) en el que el alimento se cuece en su propio vapor. Sano y sabroso, otro de los principios de la nouvelle cuisine.

Nosotros preparamos una base de puerro y champiñon para añadir vapor y sabor a la cocción pero puedes poner las verduras que más te guste: tomate, espárrago, hinojo, ...


Ingredientes:
  • 2 lenguados (1 por persona)
  • 1 ajo
  • 150gr. puerro
  • 4 champiñones
  • 1/2 limón
  • 2 ramitas de estragón (u otra hierba fresca que te guste)
  • Sal, pimienta, aceite.

Picamos el puerro (el blanco y un poco del verde de un puerro) y un ajo y lo sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite.


Picamos unos cuatro champiñones en láminas
Y los añadimos al sofrito, a fuego suave hasta que ablanden, salpimentamos.


Cortamos una hoja de papel de plata, del doble de tamaño del pescado. Ponemos la mitad del sofrito con 
un chorrito de aceite.


Lavamos y salpimentamos el lenguado que colocamos encima del sofrito con 5-6 medias rodajas (finas) de limón, quítales los huesos, y una rama de estragón, o la hierba fresca que prefieras (perejil, tomillo limonero, cilantro,...)



Cerramos el papel sobre sí mismo doblando los bordes varias veces, es importante que quede bien sellado para que no pierda el vapor.


Lo introducimos en el horno ya precalentado a 200º C. unos 20 minutos. Dependiendo del tamaño del pescado podremos dejarlo un poco más.


Sacamos y con cuidado, ¡hay vapor!, abrimos el papillote con unas tijeras .


Y ya está, una elaboración de alta cocina en nuestra mesa.


Se pude servir acompañado de una salsa tártara y una ensalada fresca o con unas papas con alioli, nosotros optamos por lo segundo.

Probadlo, es muy fácil y muy sabroso.

Gracias por seguirnos




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