Estoy seguro que esa gran obra del barroco valenciano que es la paella no sólo se merece un imoticono de wasap sino un monumento a la entrada del Reino de Valencia, pero nosotros hacemos otra cosa. Mejorando recetas y con profundas raíces familiares vamos con este Arroz campero.
Ingredientes:
Ingredientes:
- 1-2 pimientos verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 3 pimientos asados
- 2 ajos
- 6-8 tomates
- 125 gr. de guisantes o judias verdes
- 700 gr. de costilla de cerdo
- 3 chorizos frescos
- sal, aceite de oliva, azafrán, colorante
- unos gajos de cebolla (para el caldo y sólo para el caldo), granos de pimienta y laurel
- 2 puñados de arroz por cabeza
Usa un arroz de tipo bomba, no arroces vaporizados, un fuego de leña primero fuerte y luego suave, y nada de ponerle cebolla al arroz, repito "nada de ponerle cebolla al arroz".
En un par de cucharadas de aceite sofreímos los ajos y el pimiento verde y rojo todo picado, cuando esté algo pochado incorporamos el pimiento asado también picado.
Tan importante como el arroz es cuidar al cocinero, y los herederos de Casimiro Mahou aún sin patrocinarme, una pena.
Incorporamos el tomate rallado.
Con el sofrito bien trabado y con un color oscuro añadimos el chorizo cortado en rodajas gruesas.
Para hacer las costillas separamos un trozo de carne entre hueso y hueso, salpimentamos, sellamos la carne y huesos en una olla con una cucharada de aceite, un ajo, granos de pimienta y unos gajos de cebolla, cubrimos de agua y cocemos.
Cuando la carne esté tierna sacamos la carne y las costillas y colamos el caldo, reservamos.
Seguimos con nuestro arroz.
Revolvemos la carne con el sofrito y añadimos la verdura, en esta ocasión unos guisantes.
Medimos el arroz, frente a medidas exactas como un vaso de vino por persona, prefiero esta medida tan nuestra como es "un puñado", ponemos dos por comensal y al final dos más por si alguien quiere repetir o llega una visita inesperada, lo que se llama "un puñado para las Ánimas"
Incorporamos una cucharada de colorante (si vemos que el arroz no tiene bastante color) y el caldo, la medida exacta dos vasos por vaso de arroz, pero nosotros no medimos por vaso.
Toma como referencia la altura del canalón de arroz que hemos echado y cubre en la sartén hasta ahí.
Remueve, prueba de sal y rectifica, si el fuego de leña no se ha casi consumido retira algún tronco después del primer hervor fuerte lo que buscamos es un hervor suave y homogéneo. Incorpora unas tiras de pimiento asado.
Pasados unos veinte minutos prueba el arroz, si está blando pero aún tiene resistencia al mordisco retira la sartén y deja reposar.
Sirve con un gajo de limón para que quien quiera le añada un poco.
El punto del arroz, el fuego o la cantidad de caldo se aprende con práctica, yo sólo os doy la receta, así que no lo dudéis y poneos manos a la obra.
Que aproveche .