jueves, 19 de enero de 2017

3 por 1, con el Chili con carne: burritos y nachos machos.

Aprovechando las rebajas de enero presentamos tres recetas por una. A partir de un sabroso chili con carne, podemos hacer unos burritos y unos nachos, platos de la cocina de la frontera tejana-mejicana. Probablemente hayamos probado estos platos en restaurantes de comida rápida pero podemos hacerlos en casa mucho más ricos y tan fáciles que repetiremos seguro. Vamos primero con el chili con carne.



Ingredientes:
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos
  • 1 pimiento rojo grande o 3 medianos
  • 1 trozo de apio
  • 3 lonchas de panceta ahumada
  • 500gr. carne picada mezcla ternera y cerdo
  • 3 tomates
  • 1 lata de alubias rojas cocidas
  • 1/2 vaso de vino
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 1 guindilla (o 1/2 chili picante)
  • Pimentón picante, comino, orégano, sal, pimienta, aceite.


Primero hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el apio, todo muy picado, en una sartén con un par de cucharadas de aceite.



Cuando la cebolla esté blanda añadimos la panceta troceada y seguimos friendo.


Añadimos la carne picada, comino, orégano, sal y pimienta y doramos a fuego fuerte.


Añadimos el pimentón picante y  los tomates pelados y picados


Cuando se haya absorbido el líquido de los tomates añadimos las alubias rojas cocidas.


Añadimos el medio vaso de vino y el tomate frito. Podemos añadir tomate triturado en lugar del tomate frito pero antes de las alubias y lo dejaríamos freír hasta tener una consistencia cremosa.


Como he dicho antes el punto es cremoso, probamos y rectificamos de sal o picante con un poco de Siracha o tabasco.

Podemos servir el chili con carne en un plato con nachos, queso y jalapeños para picar pero podemos presentarlo de otras dos formas.



Burritos de chili con carne

Picamos un cogollo de lechuga en juliana, al igual que media cebolla y unos jalapeños, nosotros metemos en vinagre unas guindillas y así tenemos para todo el año -tengo que poner esta receta también-


Rallamos un poco de queso chedar o algún queso suave que nos guste


Calentamos en la sartén sin aceite unas tortitas mejicanas y rellenamos con el chili, el queso, la cebolla y los jalapeños, un poco de lechuga y unas cucharadas de yogur natural, en nuestro caso kefir.


Nachos machos
Colocamos una capa de nachos en un plato, sobre estos ponemos unas cucharadas de nuestro chili con carne y queso rallado.


Ponemos otra capa de nachos, chili y queso y metemos en el horno a gratinar cinco minutos (dependiendo del horno)


Sacamos y servimos con unos jalapeños picados por encima o con un poco de pipirrana que los mejicanos llaman pico de gallo o unas cucharadas de guacamole, algo que lo aligere y le dé frescor.


Espero que os guste y que aproveche.

Gracias por seguirnos.

lunes, 9 de enero de 2017

Algo más que pasta y marisco: fideos tostados

Hay varios nombre para este plato con fideos finos y marisco, preferimos el de fideos tostados porque explica muy bien el truco que tiene el plato, tostar muy bien los fideos para que queden sueltos y tomen todo el sabor del acompañamiento, ah y sobre todo no se nos puede olvidar añadir una buena cucharada de alioli.


Ingredientes:
  • 200gr fideos "cabello de ángel"
  • 1 sepia
  • 200gr. langostinos
  • 3 ajos
  • azafranillo (colorante alimentario)-opcional-
  • 1/2 vaso de vino blanco (o del terreno)
  • Sal, aceite, pimienta 
Como vemos con muy pocos ingredientes tenemos un plato de lujo.

Lo primero es limpiar y trocear la sepia. Salpimentamos


La doramos en aceite caliente con un ajo. 


Añadimos medio vaso de vino y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierna.



Otra opción es saltearla y añadirla al final a la vez que las gambas, si sólo la salteamos se queda blanda pero con la cocción el plato queda con más sabor.

Vamos con el caldo.
Limpiamos los langostinos dejando las cabezas y cáscaras en un cazo.


Ponemos a fuego vivo el cazo con las cabezas y cáscaras y las doramos, añadimos agua y unos granos de pimienta, dejamos a fuego lento unos 15 minutos.



En una sartén grande doramos con una gota de aceite los cuerpos de los langostinos cortados en trozos.


Sacamos y reservamos, añadimos más aceite y doramos el ajo picado.


Añadimos los fideos y los tostamos, dependiendo de cómo te guste puedes tostarlos más o menos.


Nosotros no los tostamos mucho pero hemos probado esta receta muy tostados y queda muy bien. En este momento podemos añadirle azafrán o colorante.


Añadimos el caldo colado de las gambas hasta cubrir y un poco más, añadimos la sepia y probamos de sal.


Dejamos cocer hasta que el fideo esté al dente, en el último momento añadimos los langostinos.


Y servimos


Si quieres un toque más de sabor no te olvides de ponerle una cucharada de alioli, puedes ver nuestra receta en este enlace de Papas con alioli.


Muchas gracias por seguirnos y que aproveche.