lunes, 9 de enero de 2017

Algo más que pasta y marisco: fideos tostados

Hay varios nombre para este plato con fideos finos y marisco, preferimos el de fideos tostados porque explica muy bien el truco que tiene el plato, tostar muy bien los fideos para que queden sueltos y tomen todo el sabor del acompañamiento, ah y sobre todo no se nos puede olvidar añadir una buena cucharada de alioli.


Ingredientes:
  • 200gr fideos "cabello de ángel"
  • 1 sepia
  • 200gr. langostinos
  • 3 ajos
  • azafranillo (colorante alimentario)-opcional-
  • 1/2 vaso de vino blanco (o del terreno)
  • Sal, aceite, pimienta 
Como vemos con muy pocos ingredientes tenemos un plato de lujo.

Lo primero es limpiar y trocear la sepia. Salpimentamos


La doramos en aceite caliente con un ajo. 


Añadimos medio vaso de vino y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierna.



Otra opción es saltearla y añadirla al final a la vez que las gambas, si sólo la salteamos se queda blanda pero con la cocción el plato queda con más sabor.

Vamos con el caldo.
Limpiamos los langostinos dejando las cabezas y cáscaras en un cazo.


Ponemos a fuego vivo el cazo con las cabezas y cáscaras y las doramos, añadimos agua y unos granos de pimienta, dejamos a fuego lento unos 15 minutos.



En una sartén grande doramos con una gota de aceite los cuerpos de los langostinos cortados en trozos.


Sacamos y reservamos, añadimos más aceite y doramos el ajo picado.


Añadimos los fideos y los tostamos, dependiendo de cómo te guste puedes tostarlos más o menos.


Nosotros no los tostamos mucho pero hemos probado esta receta muy tostados y queda muy bien. En este momento podemos añadirle azafrán o colorante.


Añadimos el caldo colado de las gambas hasta cubrir y un poco más, añadimos la sepia y probamos de sal.


Dejamos cocer hasta que el fideo esté al dente, en el último momento añadimos los langostinos.


Y servimos


Si quieres un toque más de sabor no te olvides de ponerle una cucharada de alioli, puedes ver nuestra receta en este enlace de Papas con alioli.


Muchas gracias por seguirnos y que aproveche.

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