Es un placer tener al alcance de la mano una fruta tan deliciosa como el mango, más si Almuñécar es uno de los principales productores de esta fruta en España.
En casa lo preparamos en ensaladas, como postre, en tartas y en mermeladas pero esta receta de Chutney de mango es fácil y muy resultona, la sacamos de un libro de recetas de Mississippi y por esomedimos los ingredientes en tazas.
Todos los años por estas fechas hacemos varios kilos y los envasamos para usarlo todo el año. Está delicioso acompañando quesos, embutidos o carnes, como en esta foto con quesos holandeses: el Chutney, dos mermeladas caseras (tomate e higos con vino dulce) y dos tipos de mostaza (dulce y picante), ideal para una tabla de quesos.
El Chutney para entendernos es una mermelada agridulce con especias, vamos con los ingredientes:
- 6 mangos maduros
- 1 taza de pasas
- 1 taza y media de vinagre (de vino o manzana)
- 1/2 taza de azúcar moreno
- Jengibre, nuez moscada, ajo, guindilla, clavo, pimienta, sal
Pelamos y picamos los mangos, aproximadamente 1,800 gr. limpio.
Ponemos en una sartén o en una olla el vinagre, las pasas, el azúcar y dejamos que se derrita el azúcar a fuego fuerte.
Cuando se disuelve el azúcar le añadimos las especias (el ajo, el jengibre y la gindilla picados, media cucharadita de ralladura de nuez moscada, dos clavos y unos doce granos de pimienta entera), y dejamos que reduzca un poco.
Añadimos los mangos, salpimentamos.
Cocinamos a fuego lento una hora hasta que reduzca casi la mitad. Probamos y rectificamos
Metemos el Chutney en botes y le hacemos vacío hirviéndolos en una olla, cubiertos de agua unos 20 minutos desde el hervor.
Y ya lo tenemos preparado para disfrutar del Chutney de mango todo el año.
Como siempre comento podéis cambiar las especias por las que más os gusteEspero que os guste.
Gracias por seguirnos.
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